°ღ 爱相随ღ°

2011年4月5日星期二

第一次做包子

er。。。er。。。。er。。。。。
看我这个表情可以猜到我的包子是什么样子了吧?
今天学Qi Qi in the house 的包子,
就把菠菜汁改成pandan汁


材料:
香港水仙粉~145g
(我用包粉)
快速酵母~1/2tsp
细糖~25g
菠菜汁~65g
白油~13g
(我放1/2大匙)

1.面粉、速酵及细糖混合均匀。
2.加入菠菜汁揉成团。
3.最后再加入白油揉匀。
4.面团松弛10分钟。
5.分割30g一个,包入馅料。
6.最后发酵35分钟,大火蒸12分钟即可。
7. 蒸至10分钟时,稍微将锅盖开一小缝,但不要掀开盖子。
8. 时间到就熄火,保持盖子有一个小缝状态约7-8分钟。
9. 移开蒸锅再放置3分钟才打开盖子。
10. 这样蒸出来的包子才不会皱皮

 全部材料搓揉成团

 再搓揉直光滑面,让面团松弛10分钟

 分割10份,等最后发酵35分钟
发酵好后,送去大火蒸
蒸好后,这个猫样!!!!
 再掰开来看看。。。没有发到松松!!!

为什么呢?
请问我哪里出错呢?

27 条评论:

爱心小厨 说...

sorry。。。。帮不到你,我都是现成的包粉。
加油~~加油~~加油~~

爱宅厨房 说...

我也不会做。。。来给你加油打气!

伶俪 说...

好像没有发勒,你搓小份的面团好像没有长大勒。。

vivi@n 说...

你的好学精神是我想学的。。哈哈哈
加油!!!
下次记得请我吃哦~~

ariescovis 说...

(嘻嘻,一早就两个爱来我家)




爱心。。。
ok,没有关系。





小爱。。。
谢谢,小爱!

~董夫人~ 说...

是不是yeast死翘翘了 。。
不是很懂涅。。

Ee Leng 说...

靓师奶,你的包子好像没有经过第一次发酵的60分钟哦,还没有发酵好的包子是发不起来的.

说...

可能是使用的酵母已經沒效了,
我看圖片覺得麵團好像有點乾,
而且揉到沒有真的很光滑,
可以在揉多一陣子,
同時為你加油!
希望你下次會成功!

Wendy的厨房日记 说...

阿靓,你有盖着发酵吗?

说...

凡是要用到酵母的糕点食谱,
我都尽量不去动。
准没“好下场”,
呵呵~

ariescovis 说...

linglee。。。
为什么huh?





vivian...
哈哈哈。。。成功时,一定请你吃!





董夫人。。。
是咯hor,有没有什么测试,
可以验证yeast有没有‘发功’?






eeleng。。。
这个食谱没有说要有个
‘60分钟’发酵,
所以我就没有做这个动作。
这个第一次‘60分钟’发酵,
是每次不管什么包子都要的对吗?







鱼。。。
对,我也觉得有点干也。
让它休10分钟时,我再去搓揉时,
有出现点‘干痕’
在这情况,我要在哪一个步骤里,
可以加水?pandan汁?






wendy。。。
有盖,我还放去balcony等发酵,
但是不是太阳直晒。






莉莉。。。
因为我好想吃叉烧包~
淳淳喜欢吃豆沙包。

Shanne 说...

我做包子,是这样的步骤:先用温水和糖溶化,再加酵母,让它在室温发酵。然后再加包粉。或许,你试下这样去发你的包子看看。

Casey 说...

我也是来为你加油的!因为我还没做过包。。。

Ah Tze 说...

靓师奶,面团好像发酵不够哟,还有面团得揉到可大开来一片(elastic film)才是揉好啦,如太干可得加水揉到面团软软才是哟。加油哟!

spdong 说...

这个食谱我做过,而且也是第一次做包子!
而我遇到的问题是包子热时还能吃,冷了就硬!
我想妳的问题会不会白油?1/2的白油有多少?
妳有称过吗?
应该是不够白油,而且妳可以用angie ng 的方法测试包子发酵好了没,把剩余的面团丢入水中,等它浮上水面才拿去蒸!
希望帮到妳!:)

ariescovis 说...

shanne。。。
ok~下次try你这个做法。





casey。。。
嘻嘻~谢谢加油!






ah tze。。。
ok,谢谢!

Qi Qi in the house 说...

感觉...好像面团的水分不够涅!
不同品牌的面粉,
都有不同的吸水度。
建议下回水份酌量增加。

小小声问,
包子,你都有把收口向下放吧?
因为照片看到,等待最后发酵的包子,
表面都不是光滑的呢?!

小蛋糕 说...

请问你,为什么包子底没有放一小纸?当要蒸时,你是不是用手将每一粒包放在蒸架里-然后拿去蒸?还是你将包放在蒸架上发了,整蝶来去蒸完全没有碰到包?

ariescovis 说...

spdong...
我没有电子称,
所以白油就agak.





QiQi...
我是kosong没有馅料的。
搓圆圆就可以了是吗?







小蛋糕。。。
当分割后,我就直接搓圆圆,
放在蒸盘上(因为我没有纸)
盖上盖子,放到阳台去发酵,
(没有太阳直射)等最后发酵。
时间到了,就烧开水,水滚开了,
就整个蒸盘,拿去蒸。

喜乐妈 说...

再接再励!经验可贵,下次会越做越好!加油!

ariescovis 说...

喜乐妈...
谢谢你的鼓励~

说...

你只要在揉成面团的时候觉得很干,
就可以酌量加水

Wendy的厨房日记 说...

阿靓,加油!再接再励!

Ee Leng 说...

我觉得发酵母的糕点都应该要有足够发酵的时间让面团发酵,酱面团才会蓬松发大。

ariescovis 说...

鱼。。。
好,下次我注意。





wendy。。。
谢谢,谢谢你的加油~

Angie Ng 说...

做包子我也是初学者^o^帮不上忙,不过看起来好像发酵不够是吗?
我们一起加油吧!

ariescovis 说...

angie ng。。。
你来看我,我就很开心了~