°ღ 爱相随ღ°

2010年9月21日星期二

6粒戚风蛋糕

6粒-16cm-Chiffon Cake

借用了淑云的食谱,谢谢!

明天八月十五中秋节了
刚才做好6粒chiffon Cake

大家分了拿去拜拜
我家老板拿了3粒
我爸爸拿了2粒
我自己拿了1粒

这些蛋糕不能切开来拍照
因为要拜拜用的


接下来我有个小小的检讨会,
有空吗?
可以给我点意见吗?

这六粒蛋糕。是一个一个接着进去烤
烤箱没有断过火


  
第一粒,第二粒-绿茶戚风蛋糕

材料 A :
3 粒蛋黄,20g 幼糖,50g 粟米油
60g 水,80g 低粉,10g 绿茶粉
 1/2 小匙发粉

材料 B:
3 粒蛋白,60g 幼糖,1/2 小匙塔塔粉

做法 :
1)将材料 A 放入大碗中搅拌均匀。

2。将 B 料以快速拌打至硬挺。
分 2 - 3 次拌入混合料 A 中。

3。将混合料分别
倒入 两个16cm中空蛋糕模中,约 3/4 满。

4。送入已预热烤箱,150(II)度,下火,
 烘 30 分钟或至熟。最后10分钟,转上下火。
取出,倒扣在铁架上待冷。


第三粒,第四粒-咔布奇诺戚风蛋糕

材料 A :
3 粒蛋黄,20g 幼糖,50g 粟米油
60g 水,80g 低粉,10g 既溶白咖啡
1/2 小匙发粉,适量cappucino essence

材料 B:
3 粒蛋白,60g 幼糖,1/2 小匙塔塔粉

做法 :
1。将材料 A 放入大碗中搅拌均匀。

2。将 B 料以快速拌打至硬挺。
分 2 - 3 次拌入混合料 A 中。
3。将混合料分别
倒入 两个16cm中空蛋糕模中,
约 3/4 满。

4。送入已预热烤箱,150(I)度,下火,
 烘 25 分钟或至熟。最后10分钟上下火。
取出,倒扣在铁架上待冷。

做莫中间会那边会有腰痕凹点进去 

看见吗? 

中间有点点陷下去

有点点陷下去


第五粒,第六粒-班蓝戚风蛋糕 

  
 材料 A :
3 粒蛋黄,20g 幼糖,50g 粟米油
60g 椰桨,80g 低粉,
1/2 小匙发粉,适量pandan essence

材料 B:
3 粒蛋白,60g 幼糖,1/2 小匙塔塔粉


做法 :

1。将材料 A 放入大碗中搅拌均匀。

2。将 B 料以快速拌打至硬挺。
分 2 - 3 次拌入混合料 A 中。

3。将混合料分别
倒入 两个16cm中空蛋糕模中,
约 3/4 满。

4。送入已预热烤箱,150度,下火
烘 25 分钟。最后的10分钟,上下火。
取出,倒扣在铁架上待冷。
  
中间部分会凹下去 

h-高 L-低
  



12 条评论:

蔚蓝月夜 说...

哇~
你的戚风好窈窕哦~还有腰身的叻~
我不太懂叻
会不会是空气的关系?!

winnie@ah咪 说...

哇,你实在太强了吧???
6粒!!!如果是我,我的手会断掉了,哈哈~有机器实在不一样呀~O(∩_∩)O哈哈~

嗯~问题我就帮不到你哦~因为我还是不是很行,我的皮比你的还丑>_<,你确定是完全冷却才按出来吗?不然应该不会变形吧?呵呵~还是其他高手解答吧~我还要跟你学习呢~戚风,我还不是很行~

Michelle 说...

你好,靚师奶。
看到你做了6粒戚风。。快快跑来看。。因我最多也是做3粒而已。。已经够累了。。

想问下。。这六粒戚风面糊,每个面糊你拌合后,就马上进烤炉吗? 若是轮流进烤炉,我怀疑是蛋白消泡所致。
“有身材”戚风的情况我曾试过。。当时,我怀疑是火候拿捏不好 & 时间烘烤不足够。还有一款苹果戚风我也试过这样的情形,问题在于水分过多,因苹果纤维关系。

这是我的经验。。。冒昧跟你分享。。:)希望有其他的戚风达人给你答案。

秀秀 说...

哈哈。。我的绿茶粉刚好可以派上用场!

对不起,我也帮不了你,因为我有时做也会有这个问题。或许像蔚蓝月夜所说的空气的关系,我想是在把蛋白糊放入蛋黄糊时搅拌过久,而造成蛋糕下沉。

ariescovis 说...

蔚蓝月夜...
唉~~~不懂啦,难道它要跳舞给嫦娥看?



winnie ah mi...
谢谢你来捧场呀!muack!
最后两粒还没有冷却,我就跟它硬硬脱衣,
哈哈哈~那时还要用手套呢。
因为有人提提提早来拿蛋糕。




Michelle。。。
谢谢你的光临~
有空要常来打救我哦,
因为我厨艺麻麻,烘培很烂,
但是死不甘愿,死不瞑目。。。。
就是要学做咯~
感谢你给我那么多意见。
今晚我sip高个枕头再好好想想!




秀秀。。。
反而绿茶那个最美,松软~
我会再试作,等我哦~

Angie Ng 说...

靓师奶,以我的经验因该是火候不够,而且戚风蛋糕的面糊一拌好就要进炉了。如果你的炉不能一次做两粒蛋糕你可以有两粒蛋的分量来烘一粒小蛋糕。

ariescovis 说...

Angie Ng...
感谢你来拔刀相助,
一趟的面糊做好,我就分两个16cm,
但是原来原来原来,我家烤炉只可以
进一个16cm,所以,今天我就每一个口味,
分两个16cm模,然后就一个好了再进另外一个。这样ok吗?

myme 说...

我也遇过这样的问题-“有身材”戚风,我猜测是跟蛋白有关吧,不过我没有解答哦,因为我还摸索当中啦!!!

我们一起努力吧!!!加油哦!!

Casey 说...

你好"geng"哦!一口气烤了6粒,我那天弄一粒就手忙脚乱了。
我也只烤过一次7风,还不能给你意见,可是为你加油!
中秋节快乐哦!
^o^

晴天 说...

呵呵,我功夫不到家,只会吃, 所以没能帮到你。。真不好意思, 不过你很棒哦, 一次过6粒!!

Angie Ng 说...

嗨,我又来了。你misunderstand了,你用2粒蛋的材料烘一粒16cm戚风.因为戚风的面糊是不能等的,戚风难做的地方是蛋白和火候一定要掌握的好。这蛋糕看来容易对我来说非常考功夫,我也花了很长的时间去研究。大家一起努力~~加油

ariescovis 说...

myme...
好,那么我们一起加油吧!



casey...
你有来捧场就好!我就高兴了。



晴天。。。
但是有4粒不美咧~



Angie Ng。。。
哦~你的意思说,作好的面糊不要等,
赶快进烤炉,明白了!
我再试做!谢谢你!