轻乳酪蛋糕

 

轻乳酪蛋糕

谢谢月的食谱，好介绍！

红色字体为原食谱份量

奶油芝士- 250克（100g）

牛奶-200克 （50g）

牛油-75克（30g）

蛋黄-6个（3个）

低筋面粉-45克（我用普通面粉） （15g）

玉米粉- 30克 （10g）

柠檬汁- 2茶匙（我用酸柑汁） （数滴）

蛋白- 6个 （3个）

柠檬汁 - 3茶匙（我用酸柑汁） （数滴）

细砂糖- 140克 （50g）

做法:

1.蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里 
( 容器保持干爽无水无油)

模型外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.

2.低筋面粉和玉米粉混合过筛备用.牛油隔水融化备用.

3.奶油芝士加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,

中小火慢慢加热.

4.搅拌好乳酪牛奶后，分3次加入融化好的牛油,

搅拌均匀.再加入酸柑汁拌均匀.

5.分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,

这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.

6.加入过筛的低粉和玉米粉搅拌均匀,

用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.

7.蛋白加入柠檬汁打成粗泡后

分两次加入细砂糖打成湿性发泡

(打蛋白的时候先预热烤箱160度)

8.取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,

再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.

9.将蛋糕湖倒入模型8分满,烤盘里装水，

将蛋糕模放入烤盘水浴法

烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.

10.蛋糕取出后两分钟边上就会分离,

马上用手将下面往上慢慢推上去脱模即可,

这个时候脱模的蛋糕非常的漂亮而且不会回缩,

冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

【冷藏1-2天后更加美味】 

喜欢这蛋糕，蛋糕清香，蛋糕体绵密~