°ღ 爱相随ღ°

2012年9月3日星期一

初试蛋塔


ivy家看了她做蛋挞,做得那么容易
我也来学学看。。。但是。。。
皮压得太薄。。。也粘模。。。难脱模!
各位师傅可以过两招给我吗?

黑妈妈的祖传蛋挞

蛋液材料:-

白糖 65g
清水 144g
鸡蛋 2粒
生奶 40g

做法:
1。煮沸144g的清水,加入65g的幼糖,
用打蛋器拌打出泡泡。

2。待凉5分钟后。加入打散的2粒蛋液,
加入40g生奶拌匀。

3。用筛子过滤蛋液3次,备用。


饼皮材料:-

面粉 150g
蛋黄粉 4g
奶粉 4g
白糖 4g
鸡蛋 半粒
(蛋液打散,用电子秤测量一半份量)
牛油 100克 
(隔水煮溶)

做法:-

1。把面粉,蛋黄粉,奶粉,白糖放入碗里,
用汤匙混合拌匀。

2。加入蛋液和牛油液体,用汤匙搅拌成面团即可。
(不要过度搅拌面团,会造成蛋挞皮很实很硬,影响口感。)

3。取一份面团放到蛋挞模型中间,用拇指由里到外,
慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。

4。用叉子在饼皮底部扎洞,预热烤箱180°烤至半熟。
(温度视个人烤箱)

5。取出,倒入8分满的蛋液,
烤至蛋液稍鼓起,熄火焗一会儿。

6。蛋挞出炉后稍微放凉,模型底部轻轻一敲,
蛋挞就会出来了。


4 条评论:

vivi@n 说...

把模轻轻的敲下,蛋挞就出来了~~

rose hoh 说...

很特别的模,美。

靓师奶 说...

vivian。。。
不能也,我是用挖的,有的还挖破!






rose。。。
这个模,是去年我托wendy
帮我在daiso买的。

mikiko 说...

下次要捏入挞皮之前,把模型放进烤箱里稍微烘烤5分钟,放凉后才捏入塔皮,那蛋挞烤好后,轻轻敲一下,蛋挞就会出来啦,下次试试吧~