°ღ 爱相随ღ°

2012年8月4日星期六

久违了。。。Pandan Chiffon Cake


今天·在jamine家看见久违了的pandan chiffon cake
想当年,为了戚风蛋糕,我也长了不少白头发,
vivian可也是我的军师之一,赐教不少呀~~~
kam-siah-hoh~vivian!

食谱来源: vivi@nの抒发心情屋

戚风模:23cm

材料A:

蛋黄 5粒

幼糖 75克

粟米油 5大匙

PANDAN汁 5大匙 
(3-4片香草叶减碎然后加点水打成汁,
把渣过滤掉)

PANDAN香精 几滴

青色素 几滴

材料B:

自发面粉 150克 


材料C: 
蛋白 5粒
塔塔粉 1/2小匙 (我用醋代替)
幼糖 75克

若要做其他口味:

香橙--5大匙橙汁加一小匙磨碎橙皮取代5大匙水

咖啡--2大匙即溶咖啡加5大匙滚水搅溶


做法 :

1. 混合所有材料 A,搅拌均匀。
之后筛入材料B 拌匀

2. 蛋白打至起泡,加入塔塔粉打至稍硬,
再慢慢加入砂糖 打至硬。
倒转盆而蛋白不会掉下来.

3. 拿1/3的蛋白放入(1),搅拌均匀。
再把剩下的蛋白全部倒入,
轻轻顺时钟方向用橡皮刮刀拌匀。

4. 预热烤箱170C,用上下火烘至上色(大约20分钟)。
改用150C 再烘30分钟 / 至熟。

5. 从烤箱取出后马上倒扣蛋糕于铁架上,
等到完全冷却才可进行脱模。

** 贴心提醒**
~ 鸡蛋不能用冷藏过的。
~ 蛋白不可有蛋黄和油,就算是一丁点也不能.
还没烘之前敲一下戚风模消灭戚风糊里的大气泡。
~ 戚风是不需要用烘焙纸,
因为面糊需要靠直接接触模子往上爬和膨涨。



10 条评论:

小蛋糕 说...

很高又美,你很历害

爱心小厨 说...

好美~~

☆☆ Jasmine の 小小天地 ☆☆ 说...

你的戚风好高哦。。羡慕ing....
原来我们的师傅是同一个人也。。。
还是你比较pandai...

靓师奶 说...

小蛋糕。。。
(*^__^*) 嘻嘻。。。paise,paise啦。

靓师奶 说...

爱心。。。
你也是我的戚风师傅也!
当场示范,我获益良多!





jasmine。。。
喂~~~想当年(去年)我为了戚风。。。
真的长了不少白头发。
以前我的戚风很搞身材,爱‘缩腰’。

shan 说...

我也有几个星期没做戚风蛋糕了!(*^__^*)

如无意外,下星期就可以见你咯!期待~

靓师奶 说...

shan。。。
平时拜五傍晚到礼拜晚上,我看顾5只鸭子,
下个星期的5,6,7,我已相我妹告假,
说我不得空。

所以,可以顺你们的时间。

今早,小弟弟通知下个拜六,他家做open house,
那么5,6我就要去帮忙他了。

嘻嘻~~所以我剩’礼拜‘才出得来。

Casey 说...

戚风好高好美哦!
:)

匿名 说...

想请教如何才能不让7风面回缩和收腰呢?

靓师奶 说...

匿名。。。
哈哈哈啊哈哈~~~你这一个问题,
想当年我也问了几百回。
其实,现在的我也尚在摸索当中,
会收腰和收缩。。。。每个步骤都连带有关系。
我猜啦。。。我猜的。。。
可能蛋白糊打得不够硬,
可能蛋黄糊太干或太水,
可能蛋白糊和蛋黄糊加在一起时,
搅拌太久导致消泡。
可能温度拿捏得不对。