米 （pt.2)

田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米

糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米

糙米碾去米糠層及胚芽，剩下的胚乳就是白米

	糙　米	胚芽米	白　米
熱量(仟卡)	351	354	356
蛋白質(克)	7.9	7.5	6.6
脂 質(克)	1.9	1.4	0.5
醣 類(克)	71.8	74.4	75.7
纖 維(克)	1.0	0.4	0.12
維生素B1(毫克)	0.54	0.3	0.12

　就米飯的口感而言，白米較好吃，但如果以營養的觀點而言，糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B₁等含量均比白米高，胚芽米的特性則介於糙米與白米之間。

稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米），

从制米工艺角度上说，它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。

从生理结构上可细分为果皮、种皮、珠心层、糊粉层、

胚、胚乳等几部分组成。

胚芽米原来是有企业标准规定为：

胚芽留存率达到80%，留存量达到30%，

糊粉层及以外的米糠层去净率达到

国家标准原为75%（现为90%）以上，

但一般企业工艺生产都很难达标，

所以一直很少有真正的胚芽米在市场上大量规范销售。

胚芽米是由胚芽米机碾磨水稻生产出来，

不同的胚芽米机胚芽米保留胚芽率不同，

一般在60%-70%左右，

较次的胚芽米机碾磨出很少的胚芽甚至碾磨不出胚芽。

胚芽米是包含有胚芽部分的大米。

一般大米經過多次碾磨後已經不包含胚芽。

水稻的結構分為穀殼、果皮、種皮、湖粉層、胚乳、

胚芽組成，胚芽佔大米3%的重量，

但胚芽比我們平常的大米高出60%-80%的營養，

包括多種維生素和高質的脂肪、蛋白質等。

(1)能排泄体内的有毒物质。

　　(2)辅助其他营养素的吸收。

　　(3)培育对人体有益的细菌。

　　(4)合成维他命。

　　(5)抵制对人体有害的恶菌。

　　(6)缩短粪便通过肠内的时间(解除便秘)。

　　(7)减低大肠的内压。

　　(8)降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度。

　　(9)预防与改善肥胖。

　　(10)使尿素氮(BUN)正常化。

　　(11)使血糖值正常化。

　　(12)能够适当均衡地摄取微量元素。

　　(13)帮助减肥。

（网络资料）