°ღ 爱相随ღ°

2011年5月4日星期三

轻乳酪蛋糕


 

轻乳酪蛋糕

谢谢的食谱,好介绍!

红色字体为原食谱份量

奶油芝士- 250100g
牛奶-20050g
牛油-7530g
蛋黄-63个)
低筋面粉-45克(我用普通面粉) 15g
玉米粉- 3010g
柠檬汁- 2茶匙(我用酸柑汁) (数滴)

蛋白- 63个)
柠檬汁 - 3茶匙(我用酸柑汁) (数滴)
细砂糖- 14050g

做法:
1.蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里 
( 容器保持干爽无水无油)
模型外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.

2.低筋面粉和玉米粉混合过筛备用.牛油隔水融化备用.

3.奶油芝士加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,
中小火慢慢加热.

4.搅拌好乳酪牛奶后,分3次加入融化好的牛油,
搅拌均匀.再加入酸柑汁拌均匀.

5.分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,
这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.

6.加入过筛的低粉和玉米粉搅拌均匀,
用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.

7.蛋白加入柠檬汁打成粗泡后
分两次加入细砂糖打成湿性发泡
(打蛋白的时候先预热烤箱160)

8.取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,
再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.

9.将蛋糕湖倒入模型8分满,烤盘里装水,
将蛋糕模放入烤盘水浴法
160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.

10.蛋糕取出后两分钟边上就会分离,
马上用手将下面往上慢慢推上去脱模即可,
这个时候脱模的蛋糕非常的漂亮而且不会回缩,
冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
【冷藏1-2天后更加美味】 

喜欢这蛋糕,蛋糕清香,蛋糕体绵密~


7 条评论:

爱宅厨房 说...

看你的蛋糕。。。好绵密!!

想立刻来一口也~~~

诱惑!!

0620 说...

aries

这个蛋糕好吃哦,
我也做了,嘿嘿~~

Ee Leng 说...

这蛋糕很好吃,很常是主妇家的早餐!

alycia妈咪 说...

我也要~~

ariescovis 说...

小爱。。。
这蛋糕的味道真棒!






0620....
但是我的蛋糕体没有你们的美丽,
为什么huh?






eeleng。。。
哦~可以吃下好几个对吗?





alyciamami。。。
不要客气。

Casey 说...

这款我做过,好吃!
奶油芝士我每次放多点,好料,咔咔!

shan 说...

看起来很轻盈哦,吃多几片都没关系。O(∩_∩)O